مرتضي صفوي در گفت‌و‌گو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس، افزود: بخش اعظم مغز از اسيد چرب آلفا لينولئيك ساخته شده است وبالا بودن اسيد چرب غير اشباع در ماهي مانع رشد سلول‌هاي سرطاني پروستات مي‌شود.

وي گفت: كمبود اسيد چرب آلفا لينولئيك مي‌تواند به عنوان عامل اصلي بيماري آلزايمر باشد. كاهش سرطان‌ها و آسيب‌هاي ناشي از آن نيز باعث خشكي پوست و ناخن‌ها مي‌شود.

اين متخصص تغذيه افزود: ماهي يكي از مهمترين منابع پروتئين حيواني است، ماهي‌ها به 2 دسته چرب و بدون چرب تقسيم مي‌شوند.

وي اضافه كرد: ماهي‌هاي بدون چربي معمولاً كمتر از 2 درصد چربي دارند كه هر 100 گرم آنها 50 تا 80 كيلوكالري انرژي دارد مانند ماهي حلوا، ماهي سفيد و ماهي‌هاي پهن. ماهي‌هاي چرب نيز 10تا 25 درصد چربي دارند و180 كالري انرژي تامين مي‌كنند.

صفوي گفت: باله‌هاي يك ماهي تازه مرطوب است. شكم آن سفيد مايل به زرد است. مردمك آن درشت و محدب است و شكم آن برآمده است همچنين گوشت‌ ماهي تازه سفت و در مقابل ارتجاع سخت است و اثر انگشت بر روي آن باقي نمي‌ماند. ولي ماهي فاسد لزج است و اثر انگشت بر روي آن باقي مي‌ماند. آبشش آن بنفش مايل به سياه است و بوي آمونياك مي‌دهد.

وي افزود: كباب كردن ماهي بسيار بهتر از پختن آن است. سرخ كردن ماهي نيز بايد با پوششي از آرد يا خمير انجام شود كه ارزش غذايي ماهي را افزايش داده و بافت ماهي را حفظ مي‌كند.

اين متخصص تغذيه افزود: از لحاظ تغذيه‌اي ماهي علاوه بر هضم سريع و كيفيت بالاي پروتئين، داراي اسيدهاي آمينه ضروري است كه با گوشت‌هاي قرمز بدون چربي برابري مي‌كند. تخم ماهي 25 درصد پروتئين و اسيد نوكلئوئيك بسيار بالايي دارد.

وي افزود: هضم ماهي‌هاي بدون چربي كوتاه‌تر است و از حدود 2 تا 3 ساعت طول مي‌كشد ولي ماهي‌هاي چرب حدود 4 ساعت هضمشان طول مي‌كشد. گوشت ماهي سالم، مغذي و سهل‌الهضم است و داراي مواد معدني و ويتامين‌هاي فراوان است. براي افراد بالاتر از 2 سال، دو تا 3 وعده از گروه گوشت‌ها بايد در وعده غذايي خود داشته باشد كه حاوي پروتئين، مواد معدني، چربي و كلسترول است.

اين متخصص تغذيه گفت: چربي ماهي از اسيدهاي چرب غير اشباع تشكيل شده است كه موجب هضم سريع ماهي مي‌شود. اين ماهي‌ها يكي از منابع پروتئين با كيفيت بالا است كه در مقايسه با پروتئين حيواني كيفيت آن بهتر است.

صفوي افزود: اسيدهاي چرب ضروري بخشي از ساختمان غشاي سلول هستند كه براي ساختن چربي مغز بسيار اهميت دارد و براي رشد سيستم عصبي مركزي و رشد جنين و كودكان مي‌تواند مفيد باشد.

وي اضافه كرد: كمبود اسيد چرب مي‌تواند موجب ناراحتي‌هاي كليوي، كبدي و اختلال در توليد مثل مي‌شود و در كودكان موجب عقب‌ماندگي ذهني و فيزيكي شود. ماهي و آبزيان منابع خوبي از اسيد چرب امگا 3 هستند و مصرف 2 بار در هفته از ماهي نياز بدن را به امگا 3 برطرف مي‌كند.