خبرگزاری ایسکانیوز: تخم مرغ یکی از مواد غذایی با هضم آسان و دسترسی فراوان در برنامه غذایی افراد است، همچنین منبع خوبی از پروتئین با قیمت پایین و کیفیت بالا، ویتامین ها و املاح ضروری است.

به گزارش باشگاه خبرنگاران دانشجویی ایران "ایسکانیوز"به طور متوسط یک عدد تخم مرغ حدود 70 کیلو کالری انرژی و حدود هفت گرم پروتیین دارد که از نظر پروتئینی می تواند جایگزین 30 گرم گوشت و یا دو سوم لیوان شیر شود.
بیش از نیمی از پروتئین تخم مرغ 55 درصد در سفیده آن قرار دارد و می تواند برای همه گروه های سنی مورد مصرف قرار گیرد.
تخم مرغ منبع خوبی از ویتامین های گروه B ( مانند B6 ، B12 و اسید فولیک) و ویتامین های A ، D ، E و K است که موجب حفظ سلامتی دستگاه عصبی، کمک به خونسازی، حفظ سلامت و استحکام دندان ها و استخوان ها می شود.
تخم مرغ حاوی املاح لازم برای تامین سلامتی فرد است به خصوص اینکه منبع کلسیم، فسفر، روی، پتاسسیم، منیزیم و سلنیوم است که برای رشد و سلامت اعصاب، استخوان ها و دندان ها، سلامت پوست، سیستم ایمنی و عضلات لازم است.
حدود نیمی از پروتئین و تقریبا تمامی چربی های تخم مرغ در قسمت زرده آن قرار داد و بیشتر این مقدار چربی ( دو سوم) نیز از نوع غیر اشباع است که برای فعالیت های طبیعی مغز و اعصاب ضروری است. همچنین هر عدد تخم مرغ حاوی 240 میلی گرم کلسترول است.
مقدار مصرف تخم مرغ برای افراد دیابتی یک عدد در هفته، برای افرادی که کلتسرول بالا و بیماری قلبی عروقی دارند 3-2 عدد در هفته ( با نظر متخصص تغذیه) و برای افراد سالم چنانچه دریافت گوشت مصرفی را محدود کنند، روزی یک عدد تخم مرغ است.

چگونه تخم مرغ سالم را تشخیص دهیم؟
قبل از مصرف؛
تخم مرغ خام را در یک ظرف حاوی محلول آب و نمک قرار می دهیم. تخم مرغ خیلی تازه و سالم در ته ظرف به صورت عمودی می ایستد ولی تخم مرغ سالم ولی کمی کهنه در قسمت های میانی آب معلق می ماند و تخم مرغ های فاسد در سطح آب به صورت افقی قرار می گیرند. یادمان باشد رنگ پوسته تخم مرغ و وجود یا عدم وجود نطفه هیچگونه تاثیری در ارزش غذایی آن ندارد و ارزش غذایی تخم مرغ های محلی و صنعتی یکسان است.
هنگام مصرف؛
اگر تخم مرغ را در ظرفی بشکنیم و سفیده آن پخش شود، تخم مرغ کهنه و اگر سفیده حالت ژلاتینه محکم داشته باشد، تخم مرغ تازه است.

توصیه های مربوط به خرید و نگهداری تخم مرغ
-حتی الامکان تخم مرغ های سالم را خریداری کنید و از خرید تخم مرغ های شکسته و یا ترک خورده خودداری کنید.
-در صورت وجود تاریخ مصرف، هنگام خرید به آن توجه کنید.
-تخم مرغ را در یخچال نگهداری کنید.
-تخم مرغ را برای نگهداری در یخچال نشویید و فقط آلودگی های سطحی آن را پاک کنید و قبل از مصرف، پوسته بیرونی آن را بشویید.

توصیه های مربوط به مصرف تخم مرغ
-از مصرف تخم مرغ خام به دلیل احتمال وجود آلودگی میکروبی (سالمونلا) و اختلال در جذب ویتامین ها خودداری کنید.
-از دادن سفیده تخم مرغ به کودکان زیر یک سال خودداری کنید.
-هنگام مصرف تخم مرغ، آن ها را یکی یکی در ظرف جداگانه شکسته و در صورت داشتن لکه و بوی نامطبوع از مصرف آن خودداری کنید.
-تخم مرغ را درست قبل از طبخ، از یخچال خارج کنید.
-برای آب پز کردن تخم مرغ، مقدار کمی نمک و یا سرکه به آن اضافه کنید که حتی اگر پوست تخم مرغ هم شکسته شد، سفیده آن بیرون نریزد.
-از نگهداری مایع تخم مرغ اضافی که برای طبخ غذا به کار برده شده، خودداری کنید.
-در سنین رشد زرده و سفیده تخم مرغ را تواما مصرف کنید.
-برای حفظ ارزش غذایی تخم مرغ هنگام تهیه نیمرو، در ماهیتابه را ببندید.