آلودگي سالمونلائي تخم‏مرغ در اثر پختن و نيمرو كردن از بين مي‏رود ولي در مواردي كه تخم‏مرغ بصورت خام يا در شيريني‏پزي ها مصرف مي‏ شود، خطر انتقال باكتري سلامونلا و ايجاد عفونت گوارشي سالمونلايي وجود دارد .
به گزارش خبرنگار ما در مطالعه اي كه در دانشكده دامپزشكي دانشگاه علوم پزشكي شيراز صورت گرفته است ودر مقاله اي منتشر شده است اعلام شد : تخم مرغ مي تواند به سادگي با انتقال باكتري سالمونلا كه شايع ترين عامل اسهال و استفراغ به شمار مي رود ، از طريق آلوده شدن به مدفوع مرغ ، اين آلودگي را به انسان انتقال دهد .
در اين مقاله آمده است انواع سالمونلا با حرارت از بين مي روند و به اين علت ضروري است تخم مرغ در هر شرايط قبل از مصرف كاملا پخته شود يا قبل از مصرف با محلولهاي ضد عفوني كننده اي چون دتول شستشو شود .
بنابر اين گزارش در اين بررسي كه بر روي پانصد عدد از تخم‏مرغ‏هاي مصرفي در شهر شيراز انجام شده است ، دو نمونه از اين تخم‏مرغ ها بر روي پوسته ، آلودگي به سالمونلا تيفي موريوم داشتند و فقط در يك نمونه، زرده نيز به سالمونلا آلوده بود .
خاطرنشان مي شود نمونه‏هائي كه در پوسته آلودگي به سالمونلا داشتند، زرده‏ها آلوده نبود و تنها تخم‏مرغي كه در زرده آلودگي به سالمونلا داشت، پوسته‏ عاري از وجود اين باكتري بود.
نتيجه بدست آمده هشدار خوبي است كه آلودگي به سالمونلا در بين طيور تخمگذار در حال شروع شدن است البته متأسفانه در اين‏مورد آماري موجود نيست تا بتوان درصد اين آلودگي را با زمانهاي ديگر قياس كرد.
بر اساس اين مطالعه علت آلودگي تخم مرغ به سالمونلا شامل آلودگي مرغهاي ناقلي است كه به ظاهر سالمند و در هر گله‏اي ممكن است وجود داشته باشند . اين مرغهاي ناقل ، باكتري را از طريق مدفوع و يا تخم خود دفع مي‏كنند .
در پژوهشي كه بر مرغهاي عرضه شده به بازار شيراز انجام شده است، مشخص شد 6/5 درصد از 125 عدد مرغ، انواع مختلف سالمونلا را در روده كور، كبد و صفرايشان حمل مي‏كردند .
از سوي ديگر امكان دارد تخم‏مرغهاي آلوده به سالمونلا در داخل ماشين جوجه‏كشي بطور تصادفي بشكنند يا از طريق سطح آلوده خود باعث آلودگي وسايل و تخم‏مرغهاي ديگر شوند.
به علاوه فرد ناقل سالمونلا نيز ممكن است در حين دستكاري يا حمل و نقل شانه‏هاي تخم‏مرغ، كارتن‏ها يا ماشينهاي در تماس با تخم‏مرغها ، آنها را آلوده كند و اين آلودگي به ديگر تخم‏مرغها سرايت كند .
در اين مقاله تاكيد شده است كه امكان آلودگي تخم‏مرغ در طي مراحل تشكيل در لوله تخمداني مرغ يا از طريق منافذ موجود روي پوسته‏اش وجود دارد كه البته در اين حالت آلبومن موجود در سفيده تخم‏مرغ با اثر ضدباكتري خود از رشد آلودگي به داخل تخم مرغ جلوگيري مي كند .