مواد اولیه :

     گوشت ران شترمرغ - 400 گرم
     لوبیای چیتی - 3/2پیمانه
     سبزی قرمه شامل (تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله) - 700 گرم
     برنج - چهار پیمانه
     سیر تازه - دو حبه بزرگ
     لیموعمانی - چهار تا پنج عدد
     نمك، فلفل سیاه و زردچوبه - به میزان لازم
     روغن - به میزان لازم
     پیاز بزرگ - یك عدد

طرز تهیه: 

سبزی را خوب سرخ می‌كنیم، یعنی آنقدر باید سرخ شود تا روغن بیاندازد. لوبیا چیتی را حداقل چهار ساعت قبل خیس و پیاز را خرد می‌كنیم و با روغن كمی تفت می‌دهیم تا پیاز طلایی شود. در این هنگام سیر، پیاز و گوشت را می‌افزاییم و در روغن تفت می‌دهیم. زردچوبه و فلفل را هم اضافه می‌كنیم و بعد از آن لوبیا و آبرا افزوده و در قابلمه را می‌گذاریم و صبر می‌كنیم تا گوشت با حرارت متوسط بپزد. بهتر است بدانید زمان پخت گوشت شترمرغ كمی بیشتر از گوشت گوساله است. پس از اینكه گوشت نیم ‌پز شد سبزی سرخ شده را می‌افزاییم و می‌گذاریم با حرارت ملایم  بپزد و جابیفتد، در اواخر پخت، لیموها را شسته و چند سوراخ می‌كنیم سپس به خورش نمك اضافه می‌كنیم و با حرارت بسیار كم می‌گذاریم خورش جابیفتد، برنج را كه از قبل خیس كرده‌ایم آبكش كرده و دم می‌كنیم.